おさけらぶ。

栃木県山田錦、五百万石、夢ささら、ひとごこち、とちぎ酒14 　観光客による消費もあって、県内の日本酒生産量と消費量が、ほぼ釣り合っている。　栃木県の法河川は、全て一級河川で、3水系に属す297河川、総延長2,696km。水量は豊富で、適度な...

青森県華吹雪、華想い、豊盃歴史青森県には江戸時代から続く古い酒蔵が多く、津軽地方の弘前周辺と南部地方の八戸周辺に残っている。津軽では、江戸時代中期には、藩内の酒蔵は200軒をこすほどに栄えた。　一方、県東の南部地方沿岸部では、元禄期に東廻り...

甘露焼酎（芋焼酎）甘露（サツマイモ）を主原料にした焼酎である。　麹は米で作られることが多い。白麹菌が用いられることが多いが、最近は黒麹菌を用いた製品も増えている。　代表的な甘露の品種はコガネセンガンで、甘みとコクのある甘露焼酎らしい香味にな...

蒸留技術の発達蒸留という技術は、古代、香水や香料をつくるために考え出されたとされている。　2世紀以降、アレキサンダー大王によって創られたアレキサンドリアが科学技術の中心になり、錬金術の発達に伴って、蒸留技術も発達・改良された。7世紀にはこの...

焼酎とは一般に、「焼酎」という言葉は日本の伝統的な蒸留酒を指す。標準的な製造法では、焼酎麹を用いて米、麦などの穀類や甘露に含まれるデンプンを糖化させ、焼酎酵母で発酵させたもろみを単式蒸留器で蒸留して製造される。麹と主原料が異なる場合もあるが...

杜氏は高度な醸造技術力をもつ、チームリーダーである。杜氏とは、日本酒における醸造責任者で、酒造りのトップ技術者のことをいう。　杜氏に求められる資質の一番に、「人格者であること」が挙げられることも多い。　杜氏の下で実務をこなす蔵人には、副リー...

スパークリング日本酒1970年代後半には商品化されていた。現在は、フルーティーで低アルコールタイプ、特に甘酸っぱく口当たりのよい品質設計のものが多い。製法を分離すると、主に以下のとおりである。①活性清酒（火入れをしていないにごり酒）②上槽後...

優良清酒酵母の分離とその頒布1904年に国立醸造試験所（現在の酒類総合研究所）が設立され、1906年に灘「櫻正宗」の酒母から清酒酵母を分離、限定的な頒布を開始した。　きょうかい酵母の種別番号の末尾の「01」は、酒母や醪の発酵の際、高泡を形成...

純米酒と、アルコール添加という技術純米酒の要件①使用する原料は米と米麹のみ②麹米の使用割合が15%以上であること③農産物検査法で三等以上に格付けされた米を使うことアルコール添加酒と醸造アルコール純米酒に対し、加えて醸造アルコールを用いるのが...

醪は酒母、水、麹、蒸米を大きなタンクに仕込んで発酵させた、白い粥状または固形分を含んだ液体状のもののことで、これを「こす」と日本酒ができる。三段仕込み醪の仕込みは、三段仕込みと呼ばれる、仕込み水、麹、蒸米を３回に分け、徐々に加えられる量を増...