おすすめの日本酒（飲酒用・譲渡用酒ディプロマ二次対策） オススメ日本酒まとめ（購入先も添付）
日本酒オススメ第一弾 カプロン酸エチル（黄色いリンゴ系）①亀泉 純米吟醸 CELー24（高知県）酒ディプロマ勉強者、フルーティーで果実味の強い日本酒が好きな方必見！【酒ディプロマ勉強中の方へ】二次試験対策で絶対に外せない「セルレニン耐性酵母...
おすすめの日本酒（飲酒用・譲渡用酒ディプロマ二次対策） 
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)勉強用 主要産地のプロフィール③
静岡県山田錦、誉富士 静岡県の酒の大きな特徴は、酢酸イソアミル系の香りと低い酸、きれいで滑らかな吟醸酒にある。県開発酵母の先駆けとなった静岡酵母と軟水による吟醸仕込みが特徴。1986年、それまで無名だった静岡県が、全国新酒鑑評会で、いきなり...
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)勉強用 主要産地のプロフィール②
栃木県山田錦、五百万石、夢ささら、ひとごこち、とちぎ酒14 観光客による消費もあって、県内の日本酒生産量と消費量が、ほぼ釣り合っている。 栃木県の法河川は、全て一級河川で、3水系に属す297河川、総延長2,696km。水量は豊富で、適度な...
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)勉強用 主要産地のプロフィール
青森県華吹雪、華想い、豊盃歴史青森県には江戸時代から続く古い酒蔵が多く、津軽地方の弘前周辺と南部地方の八戸周辺に残っている。津軽では、江戸時代中期には、藩内の酒蔵は200軒をこすほどに栄えた。 一方、県東の南部地方沿岸部では、元禄期に東廻り...
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)勉強用 いろいろな焼酎
甘露焼酎（芋焼酎）甘露（サツマイモ）を主原料にした焼酎である。 麹は米で作られることが多い。白麹菌が用いられることが多いが、最近は黒麹菌を用いた製品も増えている。 代表的な甘露の品種はコガネセンガンで、甘みとコクのある甘露焼酎らしい香味にな...
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)勉強用 焼酎の歴史
蒸留技術の発達蒸留という技術は、古代、香水や香料をつくるために考え出されたとされている。 2世紀以降、アレキサンダー大王によって創られたアレキサンドリアが科学技術の中心になり、錬金術の発達に伴って、蒸留技術も発達・改良された。7世紀にはこの...
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)勉強用 焼酎
焼酎とは一般に、「焼酎」という言葉は日本の伝統的な蒸留酒を指す。標準的な製造法では、焼酎麹を用いて米、麦などの穀類や甘露に含まれるデンプンを糖化させ、焼酎酵母で発酵させたもろみを単式蒸留器で蒸留して製造される。麹と主原料が異なる場合もあるが...
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)勉強用 杜氏とは？（SAKE DIPLOMA 勉強用）
杜氏は高度な醸造技術力をもつ、チームリーダーである。杜氏とは、日本酒における醸造責任者で、酒造りのトップ技術者のことをいう。 杜氏に求められる資質の一番に、「人格者であること」が挙げられることも多い。 杜氏の下で実務をこなす蔵人には、副リー...
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)勉強用 特別な日本酒(SAKE DIPLOMA勉強用）
スパークリング日本酒1970年代後半には商品化されていた。現在は、フルーティーで低アルコールタイプ、特に甘酸っぱく口当たりのよい品質設計のものが多い。製法を分離すると、主に以下のとおりである。①活性清酒（火入れをしていないにごり酒）②上槽後...
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)勉強用 酵母の種類と特徴(SAKE DIPLOMA勉強用）
優良清酒酵母の分離とその頒布1904年に国立醸造試験所（現在の酒類総合研究所）が設立され、1906年に灘「櫻正宗」の酒母から清酒酵母を分離、限定的な頒布を開始した。 きょうかい酵母の種別番号の末尾の「01」は、酒母や醪の発酵の際、高泡を形成...